Menu du jour 31€
du mercredi au vendredi
uniquement les midi
(Hors jours spéciaux)
entrée du chef
plat du chef
dessert du chef
Menu Epicurien 56€
Tous les plats au choix à la carte
un entrée,
un plat,
un dessert (à choisir en début de repas)
Menu Découverte des saveurs 46€
Stracciatella sur une salade de prunes rouges, pesto de noisettes et olives à la grecque.
ou
Oeuf bio coulant en aumônière croustillante, comté en émulsion et pétales sur nos champignons au lard fumé.
_____________________
Comme à Sète, Calamar garni d’une fine farce revisitèrent au veau, porc et légumes, riz camarguais à la tomate, quelques moules pour le plaisir.
ou
Cordon bleu de veau croustillant, crème au parmesan, courgettes rôties, condiment aux câpres anchois, échalote et olives.
ou
Tartare de boeuf Charolais d’inspiration japonaise, riz vinaigré et herbes fraîches.
___________________
Assortiment de fromages frais et affinés, fruits secs, confiture, salade.
ou
Île flottante maison aux nectarines marinées, crème anglaise et fruits secs.
ou
Tartare d’ananas frais au combava, sorbet, croustillant d’amande et émulsion de coco comme un nuage.
Menu enfant 18€
(- 12 ans)
Viande ou poisson, légumes frais, purée maison, dessert.
LA CARTE
Les entrées
Stracciatella sur une salade de prunes rouges, pesto de noisettes et olives à la grecque. 17€
Marbré de foie gras de canard au pain d’épices, figue fraîche et gels aromatiques, brioche maison. 21€
Oeuf bio coulant en aumônière croustillante, comté en émulsion et pétales sur nos champignons au lard fumé.18€
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, brunoise de betterave en mayonnaise au curcuma, bouquet d’herbes aromatiques. 19€
Les poissons
Pavé de cabillaud vapeur, mousseline de panais, beurre monté au citron confit et amandes torréfiées. 28€
Comme à Sète, Calamar garni d’une fine farce revisitèrent au veau, porc et légumes, riz camarguais à la tomate, quelques moules pour le plaisir. 26€
Lotte flambée dans une feuille de lasagne, bisque de langoustine, légumes du marché, basilic et vieux parmesan. 29€
Le végétarien
La grosse salade repas, œuf poché, tous nos légumes et fruits du marché, vinaigrette curcuma-coco, amandes et cajou. 23€
Plat chaud d’inspiration selon le marché. 24€
Les viandes
Cordon bleu de veau croustillant, crème au parmesan, courgettes rôties, condiment aux câpres anchois, échalote et olives. 27€
Émincé de boeuf Aubrac, sauce crémeuse au foie gras, purée de pommes de terre à la truffe et artichaut bouton saisi. 29€
Tartare de boeuf Charolais d’inspiration japonaise, riz vinaigré et herbes fraîches. 26€
Souris d’agneau 7 heures, romarin fumé, jus réduit à l’ail, pommes paysannes et courgettes snackées. 31€
Les fromages & desserts 11€
( à choisir en début de repas )
Assortiment de fromages frais et affinés, fruits secs, confiture, salade.
Tartare d’ananas frais au combava, sorbet, croustillant d’amande et émulsion de coco comme un nuage.
La charlotte mousse à la vanille, mûres fraiches, coulis de fruits rouges et sorbet.
Comme un tiramisu, crème légère au mascarpone, prunes confites flambées au schnaps, coulis au romarin et sorbet.
Île flottante maison aux nectarines marinées, crème anglaise et fruits secs.
Royal au chocolat noir, suprême d’orange et coulis Suzette.
Devis
Pour l'organisation de repas de groupe
Infos & réservations :
0467140000
ou
direction@sarlcygory.fr
Ouverture : du mercredi au dimanche
Adresse :
Mas des Filles,
D67, chemin du mas du pont
34920 LE CRES