Ouvert le 24 décembre midi et soir ainsi que le 25 décembre midi
Menu du jour 31€
du mercredi au vendredi
uniquement les midi
(Hors jours spéciaux)
entrée du chef
plat du chef
dessert du chef
Menu Epicurien 56€
Tous les plats au choix à la carte
un entrée,
un plat,
un dessert
Menu enfant 18€
(- 12 ans)
Viande ou poisson, légumes frais, purée maison, dessert.
Menu Découverte des saveurs 46€
Poêlée de champignons, oeuf bio coulant en aumônière croustillante, Comté en émulsion et en pétales.
ou
Burrata crémeuse à la truffe, toast tiède et vinaigrette d’herbes fraîches, noix, miel et pomme golden.
_____________________
Comme à Sète : calamar garni d’une fine farce revisitée au porc, veau et chorizo, riz noir camarguais à la tomate, quelques moules pour le plaisir.
ou
Paleron de boeuf Aubrac, jus réduit au romarin, purée de pommes de terre et carotte confite.
ou
Tous les légumes du moment relevé d’une marinade soja, coco, coriandre, oeuf parfait et riz à sushi.
___________________
Assortiment de fromages frais et affinés, fruits secs, confiture, salade.
ou
Île flottante maison à la praline rose, crème anglaise et fruits secs.
ou
Tartare d’ananas frais au combava, sorbet, croustillant d’amande et émulsion de coco comme un nuage.
Les entrées
Burrata crémeuse à la truffe, toast tiède et vinaigrette d’herbes fraîches, noix, miel et pomme golden.16€
Marbré de foie gras de canard au pain d’épices, figue fraîche et gels aromatiques, brioche maison. 21€
Poêlée de champignons, oeuf bio coulant en aumônière croustillante, comté en émulsion et pétales.17€
Tartare de Saint Jacques et crevettes, avocat et fruits exotiques, bouquet de salades aromatiques et sauce cocktail.19€
Les poissons
« Souvenir du Japon » : filet de saumon juste saisi, bouillon coco et gingembre, soja, riz japonais vinaigré et marinade au Wasabi. 28€
Comme à Sète : calamar garni d’une fine farce revisitée au porc, veau et chorizo, riz noir camarguais à la tomate, quelques moules pour le plaisir. 26€
Lotte flambée dans une feuille de lasagne, bisque de langoustines, légumes du marché, herbes et vieux parmesan.30€
Le végétarien
Tous les légumes du moment relevés d’une marinade soja, coco, coriandre, oeuf parfait et riz à sushi. 24€
Les viandes
Escalope de veau panure croustillante, crème au parmesan, courgettes rôties, condiment aux câpres anchois, échalote et olives. 28€
Paleron de boeuf Aubrac, jus réduit au romarin, purée de pommes de terre et carotte confite. 27€
Filet mignon de sanglier saisi, butternut rôtie, jus réduit aux myrtilles. 29€
Souris d’agneau 7 heures, romarin fumé, jus réduit à l’ail, pommes paysannes et courgettes snackées. 31€
Les fromages & desserts 11€
Assortiment de fromages frais et affinés, fruits secs, confiture, salade.
Tartare d’ananas frais au combava, sorbet, croustillant d’amande et émulsion de coco comme un nuage.
La charlotte mousse à la crème de marron, poire pochée au vin d’Hypocras et sauce yaourt.
Comme un tiramisu, crème légère au mascarpone, prunes confites flambées au schnaps, coulis au romarin et sorbet.
Île flottante maison à la praline rose, crème anglaise et fruits secs.
Royal au chocolat noir, suprême d’orange et coulis Suzette.
Devis
Pour l'organisation de repas de groupe
Infos & réservations :
0467140000
ou
direction@sarlcygory.fr
Ouverture : du mercredi au dimanche
Adresse :
Mas des Filles,
D67, chemin du mas du pont
34920 LE CRES