menus et carte
Entrées
Gaspacho de melon de Mauguio, espuma de Roquefort, poudre d'olives noires et jambon sec. 13€
Marbré de foie gras de canard "extra" aux aromates, figues d'été en deux textures, crumble cardamone. 17€
Tartare de saumon sauvage, marinade à la Japonaise, gingembre et coriandre, nuage de coco et tuile croustillante aromatique. 16€
Millefeuille de courgettes, aubergines, poivrons rouges grillés, chèvre mariné aux herbes fraiches, coulis balsamique, bouquet de mesclun. 15€
Viandes
Filet mignon de veau (France), morilles dans un jus crémé, légumes de saison et pomme de terre nouvelle. 27€
Epaule d’agneau de Sisteron confite 7 heures aux senteurs des garrigues, purée à l'huile d'olive et légumes sautés. 23€
Filet de Bœuf (France) Rossini, croustillant de pommes de terre à la tome fraîche façon aligot, jus de veau monté au foie gras. 32€
Poissons
Médaillon de lotte saisi, bouillon au chorizo ibérique, pomme de terre aérée, courgette grillée. 28€
Thonine de Méditerranée juste snackée, palourdes et moules dans un traditionnel beurre blanc au thym citron, légumes d'été. 26€
Filet de dorade Royale saisi sur la peau, légumes de chez Fred au beurre demi-sel et ail doux, risotto crémeux et jus de crustacés. 22€
Fromages & Desserts 11€
A choisir en début de repas.
Assortiment de 5 fromages frais et affinés, mesclun aux noix.
Entremet aux trois chocolats lustré, tuile de Guayaquil mousse chantilly, et sorbet du jour.
Sur un sablé au sel de Camargue, panna cotta aux fraises Gariguettes, sorbet du moment et coulis de fruits.
Baba au rhum, crème légère à la vanille, ananas frais.
Menus du jour
Le Midi uniquement, du Lundi au Vendredi. (Hors jours fériés)
Au choix sur le chevalet.
3 plats : 25€ / 2 plats : 21€
Menu petit gastronome 14€
Viande ou filet de poisson frais, légumes frais, pommes de terre,
dessert et sirop.
« Laissez-vous tenter » 35€
Gaspacho de melon de Mauguio, espuma de Roquefort, poudre d'olives noires et jambon sec.
ou
Marbré de foie gras de canard "extra" aux aromates, figues d'été en deux textures, crumble cardamone. (Supl.3€)
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Filet de dorade Royale saisi sur la peau, légumes de chez Fred au beurre demi-sel et ail doux, risotto crémeux et jus de crustacés.
ou
Epaule d’agneau de Sisteron confite 7 heures aux senteurs des garrigues, purée à l'huile d'olive et légumes sautés.
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Assortiment de 5 fromages frais et affinés, mesclun aux noix.
ou
Sur un sablé au sel de Camargue, panna cotta aux fraises Gariguettes, sorbet du moment et coulis de fruits.
« Découverte des saveurs » 48€
Tartare de saumon sauvage, marinade à la Japonaise, gingembre et coriandre, nuage de coco et tuile croustillante aromatique.
ou
Marbré de foie gras de canard "extra" aux aromates, figues d'été en deux textures, crumble cardamone.
ou
Millefeuille de courgettes, aubergines et poivrons rouges grillés, chèvre mariné aux herbes fraiches, coulis balsamique et bouquet de mesclun.
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Médaillon de lotte saisi, bouillon au chorizo ibérique, pomme de terre aérée, courgette grillée.
ou
Thonine de Méditerranée juste snackée, palourdes et moules dans un traditionnel beurre blanc au thym citron, légumes d'été.
ou
Filet mignon de veau (France), morilles dans un jus crémé, légumes de saison et pomme de terre nouvelle.
ou
Filet de Bœuf (France) Rossini, croustillant de pommes de terre à la tome fraîche façon aligot, jus de veau monté au foie gras.
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Au choix sur la carte, à choisir en début de repas.
Menus
Carte
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