Les entrées
Sur une crème de panais, croquettes d’escargots, jus de viande corsé à l’ail doux et persil,
poudre de pistaches. 13€
Belles crevettes décortiquées, salade de choux, sauce cocktail, crème d’oeuf mimosa et
herbes aromatiques.15€
Le foie gras marbré au pain d’épices, brioche tiède, chutney de fruits, salade d’endive et
jeunes pousses. 16€ (+2€ au menu)
Burrata crémeuse, butternut et oignons rouges rôtis, sauce vierge vinaigrée aux
graines de grenade. 14€
Foie gras poêlé et pané aux noisettes, nage de raisins au gingembre,
jeunes salade d’ herbes. 17€ (+3€ au menu)
Les poissons
Filet de bar saisi sur la peau, purée au safran, sauce comme une bouillabaisse et
pain paysan grillé à l'aïoli. 24€
« Souvenir du Japon » escalope de saumon juste saisie sur une face, bouillon coco et gingembre, soja, riz japonais vinaigré et écume de Wasabi. 24€
Noix de St Jacques saisies, sauce crustacés, légumes variés et
pommes vapeurs. 27€ (+3€ au menu)
Les viandes
Contre filet de boeuf grillé, sauce condiments et estragon, pomme de terre et légumes. 24€
Parmentier d’agneau braisé, légumes, olives, jus de cuissons corsé et ail confit. 24€
Filet de cerf saisi, jus de gibier aux raisins, purée de pomme de terre à la truffe,
légumes du moment. 26€ (+2€ au menu)
Tête de veau, véritable sauce Gribiche , jus de cuisson, pommes vapeurs et légumes. 24€
Les fromages & desserts 10€
Assortiment de fromages frais et affinés, raisins, fruits secs, confiture, salade.
Sur un sablé aux amandes, crème de citron et clémentine fraiche, chantilly à la fleur d’oranger.
Poire Williams poche dans un sirop au poivre de java, ganache chocolat noir, caramel et craquant aux amandes.
Tiramisu dans l’idée d’un irish coffee, whisky, café, crème de mascarpone à la fève tonka,
raisins secs imbibés.
Ile flottante aux pralines roses, classique crème anglaise à la vanille.
