menus et carte


 

 

Les entrées.

 

Pressé de foie gras de canard « extra » au pain d’épices, poire en deux textures  (gel et pochée) au vin d’Hypocras. 

(Sup 3 € sur le menu)

 

Velouté de panais, croûtons de pain d’épices, chantilly au foie gras, éclats de noisettes torréfiées.


Tartare de dorade, Aneth, mandarine, crème fouettée légère au  wasabi, sel d’algues.

 

Fine tartelette feuilletée au safran, Saint-Jacques en croûte de fruits secs et beurre de pomme.

 

Œuf parfait, crème de maïs, tabac de morilles espuma de vin jaune.

 

 

Les poissons.

 

Joue de loup façon meunière, émulsion citron vert, gingembre et pétales de légumes.

 

Ballotine de sandre, coulis de homard, garniture gourmande à l’huile vierge et poudre d’olive.

 

Yakitori de saumon au sésame noir, risotto Carnaroli shitaké et shiso.

 

 

 

Les viandes

 

Onglet de veau poêlé, jus corsé et truffé, pommes fondantes au beurre de baratte.

 

Filet de canette de Dombes rôti sur peau, vin de myrtille sauvage, polenta dorée et châtaignes pelées au feu.

 

Filet de bœuf Français Rossini, croustillant de pomme de terre façon aligot, petits légumes du moment, sauce foie gras.

(sup 6 € sur le menu)

 

 

Les Desserts ou assiette de fromages

 

Parfait glacé caramel beurre salé, poire poché verveine, Éclats de nougatine.

 

Ile flottante aux pralines roses de saint Genix, crème anglaise à la vanille bourbon.

 

Mousse banane, cointreau, sauce chocolat, noix de Pécam.

 

Petit baba au rhum , ananas caramélisé à la girofle, crème fouettée curcuma.

 

 

Assiette de fruits frais au sirop des îles , nuages lait de coco, tuile à l’orange.

 

 

 

 

 

Menu du marché

Le midi uniquement, du Mardi au Vendredi. (Hors jours fériés)

 Aux choix sur l'ardoise.

 3 plats : 25€  -  2 plats : 21€

 

 

Menu enfant 14€

Viande ou poisson, légumes frais,

purée dessert et sirop.

 

 

Menu carte 

Au choix sur la carte.

 

 2 plats : 32€  -  3 plats : 41€

 

 

 


Devis

Pour l'organisation de repas de groupe

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Infos & réservations :
 04 67 14 00 00

ou direction@sarlcygory.fr

 

Fermeture : Samedi midi, dimanche et lundi

Adresse : Mas des Filles, D67, chemin du mas du pont 34920 LE CRES