menus et carte

Menus

 

 Les Menus du jour

Midi uniquement, du Mardi au Vendredi. (Hors jours fériés)

 Aux choix sur l'ardoise.

 3 plats : 25

 2 plats : 22

 

 

 

Menu enfant 14

Viande ou poisson, légumes frais, purée dessert et sirop.

 

 

 

« Laissez-vous tenter » 35

 

Marbré de Foie gras de canard "extra" pané aux aromates, pétales de St Jacques mariné et fruits exotiques dans différents états.

ou

Asperges vertes de pays sur un toast aux noix, crème de pommes de terre aérée parfumée à la truffe et oeuf poché coulant. (Sup.3)

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Aile de raie juste snakée, coques, palourdes et moules dans un traditionnel beurre blanc, légumes croquants.

ou

Rognon de veau au cidre et sirop d’érable, riz sauvage aux herbes et tout nos légumes du marché.

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Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

Sur un sablé au sel de Camargue, panna cotta aux fraises Gariguettes, sorbet fruits rouges basilic et coulis.

 

 

 

 

« Découverte des saveurs » 45

 

 

Sur un coulis de pequillos, cannelloni aux crevettes, palourdes, coques et moules, caviar d’aubergine, basilic et vieux parmesan.

ou

Marbré de Foie gras de canard "extra" pané aux aromates, pétales de St Jacques mariné et fruits exotique dans différents états.

ou

Asperges vertes de pays sur un toast aux noix, crème de pomme de terre aérée parfumée à la truffe et oeuf poché coulant. 

ou

Tartare de daurade iodé à l’huitre, crème fouettée au corail d’oursin et gelée d’asperges.

 

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Filet de loup jaune saisi sur la peau, sauce façon bouillabaisse, purée de pommes de terre safranée et nuage d’aïloli.

ou

Plat d’inspiration sur un retour de pêche, garniture et aromates du moment.

ou

Epaule de cochon de lait cuite « doucement, doucement » jus de cuisson corsé, polenta croustillante au Pélardon des Cévennes.

 ou

Filet de bœuf Français Rossini, cargolade d’escargots à la crème, croustillant de pommes de terre façon aligot, jus brun de veau lié.

ou

Pressé de lapin désossé, asperges de pays, jus réduit aux morilles, purée de petit pois.

 

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Au choix sur la carte, a choisir en début de repas.

Carte

 

Entrées.

 

Sur un coulis de péquillos, cannelloni aux crevettes, palourdes, coques et moules, caviar d’aubergine, basilic et vieux parmesan.16

 

Marbré de Foie gras de canard "extra" pané aux aromates, pétales de St Jacques mariné et fruits exotiques dans différents états.17

 

Asperges vertes de pays sur un toast aux noix, crème de pommes de terre aérée parfumée à la truffe et oeuf poché coulant. 14

 

Tartare de daurade iodé à l’huitre de Bouzigues, crème fouettée au corail d’oursin et gelée d’asperges. 17

 

 

 

 

 

 

Les poissons.

 

Aile de raie juste snakée, coques, palourdes et moules dans un traditionnel beurre blanc, légumes croquants. 23  

 

Filet de loup jaune saisi sur la peau, sauce façon bouillabaisse, purée de pommes de terre safranée et nuage d’aïloli. 27

 

Plat d’inspiration sur un retour de pêche, garniture et aromates du moment. 25

 

 

 

Les viandes.

 

Epaule de cochon de lait cuite « doucement, doucement » jus de cuisson corsé, polenta croustillante au Pélardon des Cévennes.. 26

 

Filet de bœuf Français Rossini, cargolade d’escargots à la crème, croustillant de pommes de terre façon aligot, jus brun de veau lié. 32

 

Pressé de lapin désossé, asperges de pays, jus réduit aux morilles, purée de petit pois. 27

 

Rognon de veau au cidre et sirop d’érable, riz sauvage aux herbes et tous nos légumes du marché. 22

 

 

 

 

Desserts 11 

 

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

 

Entremet aux trois chocolats lustré, tuile de Guayaquil mousse chantilly, et sorbet maison.

 

Choux craquelin, crème de citron Yuzu, gelée de pamplemousse, coulis aromatique et glace du moment.

 

Sur un sablé au sel de Camargue, panna cotta aux fraises Gariguettes, sorbet fruits rouges basilic et coulis. 

 

Devis

Pour l'organisation de repas de groupe

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Infos & réservations :

04 67 14 00 00 ou direction@sarlcygory.fr

Fermeture : Samedi midi, dimanche et lundi

Adresse : Mas des Filles, D67, chemin du mas du pont 34920 LE CRES