menus et carte


Entrées.

 

Traditionnel velouté de potimarron, magret fumé, éclats de foie gras, graines de courges torréfiées à l’huile de noix. 13

 

Œuf fermier mollet aux escargots de Bourgogne en crème persillée, tuile de pain et écume d’ail douce. 15

 

Gâteau de foies blonds comme en Bresse, classique coulis d’écrevisses maison, crumble de fruits secs. 14

 

Pressé de foie gras de canard « extra » au pain d’épices, poire en deux textures,  gel et poché au vin d’Hypocras. 17  

 

Dans un bouillon de petits légumes façon thaï au Combawa, et coriandre, queues de grosses crevettes décortiquées. 16

 

 

 

Les poissons.

 

Noix de Saint Jacques rôties en panure de noisettes, beurre de pommes, céleri comme un risotto. 30  

 

Dos de cabillaud Skrei de l’Arctique poché dans un court bouillon aromatique, pommes vapeur et aïoli léger. 24

 

 

 

Les viandes.

 

Joues de bœuf confites au vin du Pic St Loup, légumes oubliés et grenailles rôties. 22

 

Filet de bœuf Français Rossini, croustillant de pomme de terre façon aligot, petits légumes du moment, jus de veau lié. 32

 

Rognon de Veau saisi « à la goutte », jus corsé au vieux Maury, pommes fondantes à l’huile de Truffes. 24

 

Noix de veau saisi délicatement au beurre de Baratte, jus de veau réduit aux morilles et légèrement crémé, garniture du moment. 26

 

 

Desserts 9,50 

 

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

 

Dôme craquant au chocolat, éclats de Guayaquil, mousse chantilly, et glace du moment.

 

Sur un biscuit café une mousse mascarpone façon tiramisu, coulis d' expresso crémeux, crumble de sablé.  

 

Entremets au thé Matcha et citron Yuzu, coulis exotique et sorbet artisanal.

 

« Création du moment »,

laissez-vous séduire par l’inspiration du chef !!!

 

 

Les Menus du jour

Midi uniquement, du Mardi au Vendredi. (Hors jours fériés)

 Aux choix sur l'ardoise.

 3 plats : 25€  -  2 plats : 21

 

 

Menu enfant 14

Viande ou poisson, légumes frais, purée dessert et sirop.

 

 

 

« Laissez-vous tenter » 35

 

Traditionnel velouté de potimarron, magret fumé, éclats de foie gras, graines de courges torréfiées à l’huile de noix.

ou

Gâteau de foies blonds comme en Bresse, classique coulis d’écrevisses maison, crumble de fruits secs et poudre de persil. 

ou

Rémoulade de crabe des neiges, gelée de pommes vertes, caviar de lentilles Beluga au balsamique. 

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Dos de cabillaud Skrei de l’arctique poché dans un court bouillon aromatique, petits légumes et pomme vapeurs, aïoli léger.

ou

Joues de bœuf confites au vin du Pic St Loup, légumes oubliés et grenailles rôties.

ou

Rognon de Veau saisi « à la goutte », jus corsé au vieux Maury, pomme fondante à l’huile de Truffes.

—————————

 

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

Dôme craquant au chocolat, éclats de Guayaquil, mousse chantilly, et glace du moment.

ou

« Création du moment », laissez-vous séduire par l’inspiration du chef .

 

 

 

« Découverte des saveurs » 45

 

Dans un bouillon de petits légumes façon thaï au Combawa, et coriandre, queues de grosses crevettes décortiquées.

ou

Œuf mollet sur une purée onctueuse d’escargots de Bourgogne persillée, tuile de pain et écume d’ail douce.

ou

Pressé de foie gras de canard « extra » au pain d’épices, poire en deux texture gel et poché au vin Hypocras. 

 

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Noix de Saint Jacques rôties en panure de noisettes, beurre de pommes, céleri comme un risotto.

ou

Filet de bœuf Français Rossini, croustillant de pomme de terre façon aligot, petits légumes du moment, jus de veau lié. (sup 3)

ou

 Noix de veau saisi délicatement au beurre de Baratte, jus de veau réduit aux morilles et légèrement crémé, garniture du moment.

 

——————————

 

Assortiment de fromages frais et affinés, mesclun aux noix.

ou

Dôme craquant au chocolat, éclats de Guayaquil, mousse chantilly, et glace.

 ou

Sur un biscuit café une mousse mascarpone façon tiramisu, coulis d' expresso crémeux, crumble de sablé.  

 ou

Entremets au thé Matcha et citron Yuzu, coulis exotique et sorbet artisanal.

ou

« Création du moment », laissez-vous séduire par l’inspiration du chef.  

 


Devis

Pour l'organisation de repas de groupe

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Infos & réservations :
 04 67 14 00 00

ou direction@sarlcygory.fr

 

Fermeture : Samedi midi, dimanche et lundi

Adresse : Mas des Filles, D67, chemin du mas du pont 34920 LE CRES